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□■□　フード業界情報マガジン　ＰＲＯＪＥＣＴ　Ｆ＋　ＰＲＥＳＳ　□■□

┏□■□━━━━━━━━━━━━━━━━━━ＮＯ.13 DEC.2005━□■□┓
　　　　フード業界のお楽しみ情報マガジン　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　□□プロジェクトＦ＋　ＰＲＥＳＳ□□　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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　　□□□□□□□□□□□　Ｍ　Ｅ　Ｎ　Ｕ　□□□□□□□□□□□
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　　　○１　プロジェクトＦ＋　ＰＲＥＳＳ　ＮＥＷＳ
　　　　　　１２月２２日は“フーフーの日”
      　　−日本スープ協会Presents 「スープの日」
　　　　　　　スペシャルイベントin自由が丘！−
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　　　○２　あさこの Ｗｏｍａｎ'ｓ Ｅｙｅ
　　　　　−ダイエーの食品スーパー　「foodium（フーディアム）」が
　　　　　　オープン−
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　    ○３　フード店長のお悩み相談
　　　　　−効果的な「販売促進」をするためには？−　　　　　
　
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○１　プロジェクトＦ＋　ＰＲＥＳＳ　ＮＥＷＳ
　　　 １２月２２日は“フーフーの日”
     −日本スープ協会Presents 「スープの日」
　　　　スペシャルイベントin自由が丘！−
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Food Pro-Netスタッフは、１２月２２日、自由が丘のカフェダイニング
「Spoon Bread自由が丘」で開催された「日本スープ協会Presentsスープの日
スペシャルイベント」を取材しました。

このイベントは、日本スープ協会が「スープのある生活の楽しさ」を知っても
らおうと、ライフスタイルデザイナーのパトリス・ジュリアンさんをお招きし
て開催したもので、参加定員が３０名だったにもかかわらず、なんと６００名
以上もの応募があったたそうです。

イベント会場では、パトリス・ジュリアンさん直筆のイラストが描かれた「ス
ープのレシピ」が配布され、「スープを楽しむための道具」や「暮らしを豊か
にするヒント」等、パトリスさんの温かい人柄が伝わってくるお話を存分にう
かがうことができました。

最初に提供されたスープは、モロッコ風スープの「ハリラ」。レモン汁の酸味
と豆板醤の辛みが絶妙にマッチしていて深い味わいを出しており、参加者の皆
さんからは次々に、「美味しい！」という声が上がります。
また、スープと一緒にふるまわれた「Spoon Bread」名物の「ポップオーバー」
も、「ハリラ」にぴったりの組み合わせで、参加した皆さんの顔には、満面の
笑顔が広がります。
会場は、このイベントのタイトルである「幸せの香り」にふさわしい、穏やか
で優しい雰囲気に包まれました。

「ハリラ」の次にふるまわれたスープは、「パトリス風シンプルなブイヤベー
ス」です。
パトリスさんが、作り方を解説しながら実演を行うあいだ、参加した皆さんは
聞きもらさないように真剣に耳を傾け、時にはメモをとったりと大変熱心な様
子でした。

たっぷりの魚介類やポテトにルーユソースを加えた、ボリュームたっぷりで風
味豊かな「ブイヤベース」は、パトリスさん自らが給仕をされ、美味しいスー
プの味わいはさらにふくらみます。

パトリスさんのユニークな語り口に笑いを誘われながら、温かいスープをいた
だく今回のイベントは、「スープの日」にぴったりの温かく楽しいものでした。
寒さが厳しいと言われる今年の冬ですが、最近、注目を集めている「スープ」
はこの寒さをはね飛ばすのにもってこいのメニューと言えそうです。
今年の冬は、「スープ」の力を借りて、心も身体も元気に過ごしたいものです
ね。

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○２　あさこの Ｗｏｍａｎ'ｓ Ｅｙｅ
　 　−ダイエーの食品スーパー　「foodium（フーディアム）」がオープン−
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先日、経営再建中のダイエーが１２月１０日にオープンした
「foodium三軒茶屋」に訪れてみました。
「foodium」は、皆さんすでにご存じの通り、コンビニエンス・ストアの機能を
融合させ２４時間営業を行う新業態の食品スーパーで、林社長等はダイエー再
生の柱として位置づけています。

店内は、什器のデザインや木目調の床など、しゃれたイメージで、「食品スー
パー」「コンビニ」「デリカ（惣菜）」といったゾーンに分かれていますが、
店舗のかたちのせいか、スーパーとデリカの間にコンビニの売場があり、ふた
つのゾーンを結ぶ動線が離れているため、これまでの食品スーパーのような感
覚で買物をしようとすると、ちょっとまごつきます。

例えば青果売場では、青果ネットカタログ「SEICA」によって、生産者の名前
や住所といった情報や商品のアピールポイントが携帯電話で確認できるように
なっているなど、随所に、新しい試みが導入されているのも「foodium」の売
りもののひとつでしょう。

単身者や高齢者向けに、水菜や白菜、春菊、長葱といった複数の野菜が50ｇパ
ックで提供されていますし、この店舗の目玉と言われる総菜コーナーでは、
“全商品へのカロリー表示”や“油の鮮度表示”、“ベジフルセブンへの取り
組み”など、「健康的な総菜」という位置づけを強調して訴求しています。

さらに「健康」だけではなく「食の楽しみ」を提供する売場として、デザート
コーナーでは、気軽に購入できる大きさのケーキ台・パフェ台の横でカットフ
ルーツを販売していますが、これはベース台とカットフルーツを別々にお好み
で組み合わせ、買物客がオリジナルのデザートを作ることができるという提案
売場です。

そして、レジはコンビニのように商品を袋詰めまでしてくれるフルサービスの
カウンターレジとなっていますが、混雑する時間帯だとレジ待ちの行列が少し
長くなり、どこに並べばよいのか判りにくくなってしまう感じでした。

「foodium」は“消費者が望む様々なサービスを盛り込んだ、楽しめる食品ス
ーパー”と言えるかも知れませんが、逆に通常の食品スーパーに比べて「非日
常」的な要素が強くなっている分、従来の食品スーパーように「日常」の買物
をする場所としては、必ずしも使い勝手が良いとは言えないかも知れません。

「食へ関心が強く食材を厳選するお客」にとっては、いまひとつ物足りなく、
「あくまで食品スーパーの利便性や価格を重視するお客」にとっては、いまひ
とつ満足できない、そんな中途半端な「八方美人的な食品スーパー」になって
しまうのではないか、という印象が気にかかりました。

この店のサービスの多くは、私自身「こんなのがあったら良いな」と思ってい
たものなのですが、実際にこの店を見ると、何となくちょっと違和感が残りま
す。
そんな感想を持ちながら、これからの「foodium」に注目して行きたいと思い
つつ三軒茶屋を後にしました。

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○３　フード店長のお悩み相談
　　　　−効果的な「販売促進」をするためには？−
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Ｑ：年末年始の販促
毎年、年末年始の忘年会・新年会の販促を行っていますが、ここ数年、販促の
集客効果が下がってきているように思います。どのような販促方法が良いのか
教えてください。

Ａ：「販促」の目的をもう一度考えてみましょう

飲食店の「販売促進」の最終目的は何でしょうか？
それは、ただ単に多くのお客を集めれば良いということではないはずです。店
舗はリピートビジネスですから、店舗の販促の最終目的は「固定客を増やすこ
と」、つまり、そうした販促活動で集客したお客を、固定客にできるかどうか
が重要なのです。

「販促の効果」という言葉に惑わされて、「集客プロモーション」による目先
の集客にばかり捕らわれてしまい、来店していただいたお客の「固定客化」を
考えない販促は、本当の販促活動ではありません。

最近は、インターネットやフリーペーパー、さらには携帯電話など、集客販促
のためのツールは非常に進化しました。しかし、こうしたさまざまなツールを
用いて効率的に集客販促を行いながら、実際に来店したお客を固定客化するた
めの対策を何も考えていない店は、私に言わせれば“高性能なヒシャクでザル
に水を汲んでいる”ようなものだと言えます。

これでは、いくら集客販促ツールの性能が向上しても、あなたの店の業績の変
化はその場限りです。増えるのは固定客ではなく販促コストばかりでしょう。

また、販促の企画では、他店で効果の高いと聞いた手法を真似する傾向が多い
ですが、どの店もみな同じ手法を使えば、当然ですが効果は下がります。
あなたの店が、独自のプランを立てるから大きな効果があるわけです。
そうしたことを踏まえて、まわりの情報に振り回されず、じっくりと考えた販
促を企画してみて下さい。

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　　　　　　　　　　　　　　 　編集後記
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１２月の慌ただしさの中、気がつけばお正月がもう目の前まで来ていますね。

お正月の定番料理である「お煮しめ」には、体をあたためる根菜がたくさん
入っていますが、実は、そのひとつひとつに大切な意味が込められているのを
ご存じでしょうか。

ごぼう：（根野菜なので）一家の土台がしっかりするように。
れんこん：仏さまの極楽の池にある植物で、けがれのないものとされている。
　　　　　「見通しがよい」という意味も。
さといも：子いもがたくさんできるので、子だくさんを願って。

今年は大寒波が来たために、例年より寒い日が続いていますが、根菜たっぷり
のお煮しめで体をあたためつつ、そこに込められた意味を思って、おめでたい
気分も一緒に味わってみてはいかがでしょうか。

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┃ホームページ：http://www.food-pronet.jp/
┃編集スタッフ：入江直之・本間朝子
┃メール発送管理者：株式会社ＳＡＲ　今井
┃mail: info@food-pronet.jp
┃連絡先：０３−５３０８−４５１２
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